Razowe ślimaczki cynamonowe na drożdżach

Ostatnio miałam urwanie głowy! 4 dni pracy wyjazdowej, od razu potem tygodniowe szkolenie, później znowu cały dzień pracy... jestem straaaasznie niewyspana! Z tego wszystkiego nie zauważyłam nawet kiedy pogoda zrobiła się tak piękna :) Z chęcią poszłabym na basen poleniuchować i poopalać się ale... Dzisiaj czeka mnie wielka kupa sprzątania, więc też nie będzie kolorowo.

Dla osłody tego ciężkiego dnia upiekłam pyszne bułeczki - ślimaczki cynamonowe! Drożdżowe a do tego razowe! pyszności :) Podczas pieczenia w domu unosił się piękny zapach cynamonu, który uwielbiam.

Ślimaczki nie są tak miękkie i puszyste, jakie byłyby, gdybym upiekła je jedynie z mąki pszennej, ale tak czy inaczej są na prawdę dobre, a świadomość tego, że są o wiele zdrowsze jeszcze bardziej podsyca chęć zrobienia ich :-)

Razowe ślimaczki cynamonowe na drożdżach
100 gramów, lub jeden ślimaczek dostarcza średnio:





Składniki na około 12 bułeczek.

• 200g mąki razowej (u mnie żytnia)
• 150g mąki pszennej, typ 820
• 7g drożdży instant (lub 20g drożdży świeżych)
• szczypta soli
• 100g cukru trzcinowego + 3 łyżki na nadzienie
• 190ml letniego mleka
• łyżka cynamonu
• 1,5 łyżki masła

Mąkę wymieszać z solą, dodać mleko, oliwę cukier i drożdże instant (jeżeli używamy drożdży świeżych najpierw przygotowujemy zaczyn*). Wyrabiamy ciasto przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. UWAGA: Ciasto będzie lepiące, nie dodawajcie jednak mąki, ponieważ bułeczki wyjdą wtedy suche i twarde. Przełożyć gotową masę do dużej misy, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na około 1,5 do 2 godzin. Ciasto powinno podwoić swoją objętość, ale przy dużej ilości mąki razowej trwa to trochę dłużej. W międzyczasie przygotować "nadzienie" cynamonowe. Masło rozpuścić w garnuszku. Zdjąć z ognia, dodać 3 łyżki cukru i łyżkę cynamonu (ilość cynamonu zależy od Waszych upodobań). Zostawić do lekkiego ostygnięcia.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na wysypany mąką blat i rozwałkować na prostokąt o mniej więcej 0,5cm grubości.  Posmarować wierzch wcześniej przygotowanym sosem cynamonowym pozostawiając od brzegu mniej więcej centymetr ciasta. Następnie zawinąć ciasto w rulon i dobrze docisnąć brzegi. Pokroić rulon na około 12 kawałków i ułożyć ślimaczki na wyłożonej papierem blasze. Przykryć ściereczką i ponownie pozostawić do wyrośnięcia na około 45 minut. Po wyrośnięciu roztrzepać jajko w miseczce i posmarować nim wierzch ślimaczków.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni Celsjusza. Piec bułeczki przez około 30 minut. Jeżeli zbyt mocno się zarumienią, można przykryć je papierem do pieczenia lub folią aluminiową. Wystudzić na kratce.

* Zaczyn: drożdże przełożyć do miseczki i rozgnieść. Zasypać je łyżką cukru i zalać 1/4 szklanki letniego mleka (nie gorącego!). Wymieszać do rozpuszczenia się drożdży. Dodać 3 łyżki mąki pszennej i rozmieszać tak, aby nie było grudek. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na około 30 minut. 

Nie zawiedziecie się :)

Smacznego!