Zupa krem z pieczonych buraków

Za ten pomysł muszę podziękować Pani, która przychodzi do mnie na zajęcia. Często po skończonym treningu zostajemy na sali i sporo plotkujemy. Ostatnio podrzuciła mi pomysł na zupkę, której nigdy nawet nie próbowałam. Krem z pieczonego buraka. Trochę bałam się, że w smaku będzie przypominać barszcz, ale nic z tych rzeczy! Słodko-kwaśny smak, cudowna konsystencja i przepiękny krwisty kolor... Zakochałam się w pieczonych burakach i teraz eksperymentuje z nimi na różne sposoby, ale o tym może kiedy indziej :) 

Krem z pieczonych buraków

100 gramów, lub jedna porcja dostarcza średnio:

• 700g buraków
• 1 małe, kwaśne jabłko
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła
• około 1,5 litra bulionu warzywnego
• sól morska
• pieprz
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sok wyciśnięty z połowy cytryny
• ser - u mnie niewędzony oscypek przywieziony z Zakopanego :-), ale może być feta lub mozzarella

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Buraki wyszorować (nie trzeba obierać), zawinąć w folię aluminiową i wstawić do piekarnika na około 1,5 godziny. Jabłko i upieczone buraki obrać i pokroić w sporą kostkę. Cebulę pokroić i zeszklić na maśle. Dodać buraki, posiekany czosnek i jabłko i dusić przez chwilę. Zalać bulionem* i gotować około 30-40 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie. Całość zblendować (jeśli zupa jest zbyt gęsta dodać więcej bulionu). Dodać sok z cytryny, oliwę, sól i pieprz do smaku. Zagotować. Podawać posypane tartym serem. 

* wlać połowę bulionu, jeśli później okaże się, że zupa będzie zbyt gęsta dolać bulionu